根據實際情況將物料干燥過程大致分為水分快速蒸發、從液態到固態和物料固態干燥的過程3個階段。
水分快速蒸發階段
物料狀態從粘稠到極粘稠。在真空狀態下，物料內部對流傳熱強烈，水分快速蒸發，在這一階段，蒸發掉一半以上的水分，而耗時很少3.1.2從液態到固態
物料狀態從極粘稠到全部固化。在這一階段，物料內部對流傳熱逐漸減弱，過程緩慢，較早出現的上下兩層板結層，很大程度上影響了干燥速度。
物料固態干燥的過程
物料慢慢脫水至含水率達標的塊狀物。這一階段蒸發的水分很少，干燥的速度要比第二階段稍快一些。
各階段和真空度的關系
第—階段，換熱過程比較理想，真空度越高，水分蒸發越快。
第二階段，隨著對流的減弱，以及熱阻的增大，含水量越來越少，如果還維持真空泵功率不變，真空度越來越大，對流越來越弱，干燥效率越來越低。

使用波動的真空度，合理調配真空度和對流傳熱至最佳結合點，干燥過程會更快。
第三階段，由于含水率很小，真空度小一些可能更合適。如果使用干燥的熱空氣加熱，干燥過程更快。

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